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本文来自微信公众号：卓识 SeeDifferently，作家：张卓卓张，题图来自：视觉中国

一

大部分收罗上的骂战，都是对"名词"的讲明存在要紧不对。

这是我在百度郑重热门运营学到的第一课。

罗永浩和西贝雇主贾国龙的骂战，骨子是对"预制菜"三个字有不同的相识。

罗永浩去西贝吃饭，五个东说念主，点了 15 说念菜，吃了 800 块钱，以为难吃，说都是预制菜。

西贝的贾国龙急眼了，连夜发视频，要告罗永浩，说我方根蒂不是预制菜。

罗永浩嘴里的预制菜，是奢华者预期和消缅想境；菜口味不好，价钱又那么高，性价比太低，不像热锅刚炒出来的；

贾国龙的预制菜，是国度阛阓监管总局界说的"预制菜"，圭臬如下：

这两个东说念主吵架，仿佛今夜回到了小学课堂争论"番茄到底是生果照旧蔬菜？"。

我一又友圈有个东说念主作念食物行业的公关，忧心忡忡地感叹：该怎样让奢华者相识预制菜、照看包、中央厨房、净菜这些成见呢？好难啊。

我的复兴是，不需要。

奢华者为什么依次悟这些晦涩的名词呢？

奢华者是在用真金白银投票决定吃什么。

他用拼好饭买了一份 10 块钱的隆江猪脚饭， 是毫不会投诉为什么配菜不是有机的；

他花 800 块钱请 5 个一又友在包间吃了一顿堂食，势必会对不厚味的菜指带领点。

中枢的问题不是预制菜，是价钱带。

二

西贝的价钱是偏高的。

但我不是西贝黑，我个东说念主是至极心爱吃西贝的外卖：一份胡萝卜土豆牛肉焖饭，原价 46，打折后 42；我还爱吃猪排烩酸菜，69 元。

要是是 2～3 个东说念主点西贝的外卖，差未几要 200 块钱，真实不算低廉。

早年的时代，咱们全家聚餐爱去西贝，因为我姥姥是山西东说念主。但自后渐渐不去了，原因是看成粗率吃吃的家常菜，有点贵，看成逢年过勤俭聚的所在，又没特色，按我爸的说法"点不上价"，翻译过来：要高端高端不起来。

最近几年，实在没得吃，会选西贝，无功无过。况兼工作周至，餐桌摆一个沙漏计时，过期一定会赔款，遭受时令季，还会免费送多样小菜。

但照旧阿谁问题：西贝的价钱越来越让东说念主迷惑了。一皆牛肉，肉是好肉，但少得痛惜，也就 6～7 块，其他菜品也没什么特色。

一个很实在的消缅想境：在莫得至极念念吃的，但又但愿餐厅食材安全，可靠，且没那么难吃，且长幼皆宜，且不会坏肚子（过辣）的情况下：西贝是一个"不算差"的遴荐。

我连续说，西贝代表北京这座城市，看成子民匹妇线下堂食的一种无奈。

莫得什么物好意思价廉，只好忍耐差，或忍耐贵。

三

一个餐厅的价钱带，履行上背后反馈的是品牌定位。

西贝的雇主贾国龙也曾对西贝的定位：成为中国的麦当劳，杀青"万店梦"，这是他采选买卖记者李翔采访时说的，全部收录在《折腾不啻》这本书。

前两年，贾国龙为西贝作念出了政策遴荐：走亲民阶梯，万店限度。

然而，让咱们看下在中国依然迈入万店俱乐部的餐饮品牌都是哪些：正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、瑞幸咖啡、库迪咖啡。

这些品牌的特色：守护在 20 块钱的价钱带。

这和中国东说念主的可运用收入关系，在中国，尤其作念到万店，势必会下千里到四五线城市，在这些地区，一个平庸东说念主每月可运用的收入大要便是在 1500 元高下，每天花 20 块钱吃一顿饭或者点一个外卖，是一个相抵奢华起来没包袱的区间。

然而很快贾国龙又推翻了麦当劳定位，再行走家庭场景，这便是西贝最根蒂的问题：不是预制菜，是品牌定位不清。

其实从 2017 年到当今，西贝的品牌政策一直处于"折腾不啻"的情状。

2017～2019，提议"家庭友好"起跑，把儿童餐作念成牌号，自后，儿童餐的销售一般，只可算引流居品；

2020～2021，因为疫情，把快餐 + 零卖细则为政策，建中央工场、进盒马天猫，卖 59～89 元预制羊蝎子、终末零卖板块仅 3.4 亿，占比

2022～2023，更名字，用了十年的"西贝莜面村"牌号改成"西贝"，标语从"西北菜"升级为"家庭欢聚餐厅"，念念从"卖品类"跳到"卖场景"。

2024～2025：开动锚定家庭的清闲正餐，走亲民阶梯。

这八年，西贝便是一部"餐饮品牌折腾史"：从早期西北菜巨匠到家庭欢聚场景，又到零卖 + 快餐，又回到中国的家庭，效能是：副牌全部夭殇、主品牌认识拖沓。这便是贾国龙，今天这么，来岁那样，政策频繁在变，然而餐饮行业是一个典型的基于文化的品牌把持行业，品牌在奢华者心境皆备占据很高的地位，最终智商变成壁垒和护城河。

西贝的问题是"既要"又"要""还要"，最终让奢华者产生了"认识庞大"。

就像莫得东说念主会投诉正新鸡排是预制菜，也莫得东说念主会质疑为什么新荣记一皆带鱼卖 298 元。

四

很早就有东说念主吐槽过西贝价钱贵，但罗永浩跳了出来，莫得东说念主吵得过罗永浩。

2011 年，罗永浩怒砸过西门子雪柜，导致西门子品牌大受影响，终末被动说念歉并启动居品检测，但品牌已受损。

西贝今天的反应和往时的西门子如出一辙——咱们没错、咱们要告状、咱们怒放后厨。

可问题是，奢华者不是法官，不是阛阓监管员，更不是食物安全巨匠。群众只看情愫，只凭嗅觉，甚而厚味不厚味，亦然众口难调。

罗永浩吐槽，西贝的雇主贾国龙升级自证，他是念念获得一个什么效能呢？

就算终末告赢了罗永浩，又怎样呢？

无非是杀敌一千，自损两千。

难吃又贵，已被深深烙在品牌了。

念念走出此次危急，不是靠怒放后厨、告状罗永浩，而是要再行复兴阿谁最根蒂的问题：西贝是谁？西贝到底为谁工作？

而对罗永浩，我诚意建议他去麻六记试试开云体育，那儿才是预制菜的重灾地。